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 CAILLES FARCIES

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toutetrien59
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Messages : 717
Date d'inscription : 02/03/2017
Age : 72
Localisation : Pays de Loire

MessageSujet: CAILLES FARCIES   Ven 31 Mar - 23:18





(pour 4 personnes)

INGREDIENTS :

200 grs de chair à saucisse
4 cèpes
pain de mie
1 oeuf
2 échalotes
10 cl de lait
sel, poivre
persil
10 grs de beurre
10 cl de vin blanc
50 cl de fond de veau


Faire une farce avec les cèpes hachés et sautés, la chair à saucisse,
les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède,
assaisonner, et lier avec l'oeuf.

Farcir les cailles, et les rôtir de tous les côtés dans une sauteuse,
dégraisser avec le porto et le vin blanc.
Mouiller avec le fond de veau, et terminer la cuisson des cailles
dans ce jus, à four doux (160° 5/6), en les arrosant régulièrement pendant 20 minutes.

Retirer les cailles, passer la sauce au chinois,
la faire réduire, et la remonter au beurre.

Dresser les cailles sur un plat, accompagnées de pommes pailles.



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CAILLES FARCIES
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