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 CAILLES FARCIES AUX FRUITS SECS

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toutetrien59
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Date d'inscription : 02/03/2017
Age : 72
Localisation : Pays de Loire

MessageSujet: CAILLES FARCIES AUX FRUITS SECS   Ven 31 Mar - 23:21




Pour 8 personnes :
8 cailles
quelques figues sèches , ou abricots secs
2 petits verres d'armagnac
roquefort
200 grs de farce
1 pincée de 4 épices
noix
2 pincées de piment d'espelette
sel fin
1 oeuf
2 échalotes grises
thym et laurier.

Faire macérer les figues ou abricots coupés en morceaux dans l'armagnac

Ecraser le roquefort, ajouter la farce, 1 pincée de 4 épices,
des cerneaux de noix, l'oeuf, 2 pincées de piment,
et les morceaux d'abricot pour obtenir une farce homogène.

Farcir les cailles, et fermer avec un pique en bois.

Dans une grande sauteuse, mettre de l'huile d'olive,
faire revenir les échalotes émincées, et faire dorer les cailles,
baisser le feu, et laisser mijoter à couvert
avec une feuille de laurier, le thym, et un peu d'armagnac
pendant 25 minutes.

Enlever la feuille de laurier et le pique en bois,
servir les cailles accompagnée d'une poêlée de champignons.


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