Messages : 1438 Date d'inscription : 02/03/2017 Age : 78 Localisation : Pays de Loire
Sujet: LAGUIOLE Lun 14 Déc - 0:49
Ce fromage qui peut peser 50 kilos a failli disparaître dans les années d'exode rural qui ont précédé l'obtention de son Appellation d'Origine contrôlée. Heureusement une coopérative redoubla d'efforts pour que cette pâte pressée non cuite, depuis le XIIème siècle, ne tombe pas dans l'oubli. Issu du lait de vache élevées sur le plateau de l'Aubrac. Il est produit toute l'année et affiné au minimum 4 mois. Considéré comme un fromage de garde, il est encore meilleur, quand il est proposé après 10 mois d'affinage La tomme au premier stade de fabrication du fromage, est connue pour entrer dans la composition de l'aligot.
Que boire avec ? Un Marcillac.
LAGUIOLE
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