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 LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT

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toutetrien59
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Date d'inscription : 02/03/2017
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Localisation : Pays de Loire

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MessageSujet: LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT   LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT Icon_minitimeDim 13 Déc - 22:55

POUR LE CHOCOLAT BLANC :

LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT Pistol10

Monter la température  à 40° 45°
puis descendre à 25° 26°
travailler le chocolat blanc à 29° 30°

POUR LE CHOCOLAT NOIR :

LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT Img_2011

Monter la température à 40°
puis descendre à 34/35°
travailler à 31°



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