L'ESTRAGON

L'estragon : l'aristocrate des fines herbes...

Ce sont les Arabes qui apportèrent l'estragon en Espagne
pour l'usage de leurs médecins qui en faisaient grand cas.
Ils lui prêtaient des vertus toniques, stimulant les humeurs
ou encore antidote contre le venin des serpents.
La petite histoire affirme même que cette plante chasse le hoquet...
En raison de son odeur aromatique
et de sa saveur fine et pénétrante,
l'estragon jouit d'un prestige
et d'une réputation bien mérités comme aromate,
d'autant plus qu'il n'irrite pas l'estomac.

En cuisine, ceux qui n'apprécient pas le goût de l'ail
l'utilisent pour communiquer au gigot
une odeur et une saveur des plus délicates.
C'est lui qui parfume divinement les sauces béarnaise,
gribiche, tartare ou ravigote.
Il aime également la compagnie des viandes blanches
et des poissons grillés.