toutetrien59
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 |  Sujet: LA GOULINE ANGEVINE  Mer 7 Fév - 1:26 | |
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RECETTE LA GOULINE
Laissez-vous séduire par cette tourte baptisée « La Gouline », Le Plat emblématique de l’Anjou.
Cette recette simple, généreuse et délicieuse réveillera vos papilles par son côté gourmand,
sa composition aux saveurs de l’Anjou.
la gouline?
Pour la petite histoire...
Mais d’où vient ce nom ? En Anjou, gouline désigne le visage d'un petit enfant, sa frimousse.
Charmante petite bouille enfantine qu’on a envie de biser encore et encore.
On en croquerait à pleine goule. Tout comme cette tourte gourmande angevine.
Préparation : 45 mn / Cuisson : 40 mn à 180°
Pour 4 à 6 personnes :
2 ronds de pâte brisée au beurre, ou pâte feuilletée.
250 g de farine,
125 g de beurre,
1 jaune d’œuf, si vous faites votre pâte,
sinon, moi je prends les pâtes du marché, toute prêtes.
500 g de champignons de Paris frais,
300 g d’échalotes longues IGP,
400 g de rillauds.
sel, poivre
Pour l’appareil : 30 g de moutarde, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à soupe de farine, 1 œuf, 100 g de beurre.
Pour la sauce à la Tomme angevine : 100 g de Tomme, 8 cl de vin blanc en chenin moelleux, 15 cl de crème fraîche.
PAS A PAS :
Anticiper le préchauffage du four pour pouvoir mettre la tourte au four dès qu’elle est prête
pour éviter à la pâte de prendre l’humidité de la garniture.
Pour tailler le 2ème rond de pâte qui est plus petit je pose mon plat sur la pâte et je découpe.
À noter : le fond de tarte doit être plus fin en épaisseur. ( j'ai mis les deux mêmes pâtes)
Eplucher et émincer les échalotes.
Dans une sauteuse, faire chauffer 50 g de beurre, mettre les échalotes à feu doux.
Nettoyer les champignons et les couper en quartiers,
les mettre dans la sauteuse avec les échalotes pendant 10 mn.
Dans un bol, délayer la cuillerée à soupe de farine avec un peu d’eau,
ajouter la crème fraîche et hors du feu, l’incorporer aux échalotes et aux champignons.
Réserver au froid. Assaisonner avec sel et poivre.
Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.
Beurrer le moule de 27 cm avec le reste de beurre, mettre le 1er rond de pâte,
verser la préparation froide. Répartir les lamelles des rillauds sur la garniture.
Recouvrir avec le 2ème rond de pâte, rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le 2ème.
A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, coller les bords.
Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme angevine
et badigeonner avec le jaune d’œuf.
Mettre au four pendant 40 à 45 minutes à180°.
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| | Sujet: Re: LA GOULINE ANGEVINE Lun 14 Mar - 20:34 | |
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RILLAUDS
Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porc,
comprenant à la fois la couenne et la partie tendre de la pièce de porc.
Ils se consomment chauds, brûlants même, accompagnés d’un vin rouge d’Anjou,
tièdes ou froids avec un vin blanc, rosé ou rouge… selon les goûts.
Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu’autrefois,
les Angevins aimaient les acheter tout chauds le dimanche,
alors qu'à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d'un verre de vin blanc.
Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique,
la Confrérie des Faiseux de Rillauds d'Anjou fondée en 1973 à Brissac.
Dans ce village est organisée, chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée,
qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.
MINIS RILLAUDS APERITIF.
CONFRERIE DES FAISEUX DE RILLAUDS D'ANJOU ET DES VINS DE BRISSAC
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