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LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT
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toutetrien59
toutetrien59
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:
02/03/2017
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:
79
Localisation
:
Pays de Loire
Sujet: LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT
Dim 13 Déc - 22:55
POUR LE CHOCOLAT BLANC :
Monter la température à 40° 45°
puis descendre à 25° 26°
travailler le chocolat blanc à 29° 30°
POUR LE CHOCOLAT NOIR :
Monter la température à 40°
puis descendre à 34/35°
travailler à 31°
LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT
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